Maxime Leplat : aller plus haut
Dans leur restaurant béthunois, Maxime et Noémie Leplat gravissent les échelons avec persévérance et inventivité. Le terroir toujours solidement chevillé au corps.
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Gastronomie
Cassoulet aux lingots du Nord
La recette de Maxime Leplat, chef du restaurant Leplat au pluriel à Béthune
Au Cordon Bleu, la cuisine est une symphonie
Une batterie d’ustensiles impose son rythme et une partition d’ateliers donne le la. A Arras, Au Cordon Bleu joue une cuisine de qualité, durable
Graines de champion
Savez-vous que les baies du meilleur genièvre du monde sont récoltées dans la Somme ? Cueillies fin octobre, ces graines hivernent sous les voûtains de
Les Orfèvres à Amiens : à sa sauce
C’est un pilier de la gastronomie amiénoise. Avec plus de trente ans de métier, Frédéric Barette a de quoi en remontrer. Sa patte :
Ris de veau croustillant, oignon doux, moutarde à l’ancienne
La recette de Frédéric Barette, chef du restaurant Les Orfèvres à Amiens.
La Finarde, l’art d’en faire tout un fromage
Entreprise familiale installée à Arras, La Finarde affiche plus de 50 ans d’existence. Rencontre avec Jean-François Dubois, fromager-affineur passionné par son métier et Virginie
L’agneau de prés-salés : pastorale en Baie majeure
Nous sommes allés en Baie de Somme sur le territoire des agneaux de prés-salés. Roland, Jackie et Laure nous attendaient. On les a suivis
Chez Bichette, agités du bocal
Le confinement a bien secoué la restauration ces derniers mois. Capucine Seys en a profité pour repenser le concept de son restaurant arrageois. Avec
Tronches de pain
Ils font du pain depuis toujours ou s’y sont mis un jour. Trois parcours, trois histoires de boulangers.
