Pour 4 personnes
Les ingrédients
- 400 g de lingots
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 bouquets garnis
- 6 gousses d’ail
- 150 g de couenne de porc
- 200 g de poitrine fumée de porc
- 1 petit saucisson à l’ail
- 2 cuisses de canard confites
- 800 g d’épaule d’agneau
- 800 g de collier d’agneau
- 4 saucisses de Toulouse (400g)
- 40 g de graisse de canard
- 400 g de tomates (fraîches ou en boîte)
- 1 l de fond de volaille
- 40 g de pain ou de chapelure
- Sel, poivre
La recette
Rincez et mettez à tremper les haricots une nuit.
Dans une cocotte, faites revenir les haricots égouttés avec la couenne et la poitrine fumée de porc, 1 oignon piqué des clous de girofle, les bouquets garnis, deux gousses d’ail et la carotte émincée. Mouillez à hauteur avec de l’eau et faites cuire à feu très doux pendant 1h30. A mi-cuisson, ajoutez le saucisson à l’ail.
Dans une grande cocotte, faites revenir les cuisses de canard confites. Quand elles sont bien colorées, réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez la graisse de canard et faites colorer l’épaule et le collier d’agneau. Ajoutez 1 oignon émincé, 4 gousses d’ail et les tomates concassées, ainsi que les haricots égouttés et les cuisses de canard, puis assaisonnez de poivre et de sel. Mouillez à hauteur avec le fond de volaille, couvrez la cocotte et faites cuire lentement au four à 130°C pendant 1h30.
Au terme de cette cuisson, découvrez la cocotte et émiettez le pain (ou la chapelure) sur le cassoulet. Remettez au four le temps de faire légèrement gratiner.
